Istra se posebno ponosi svojom florom i faunom, a pogotovo samoniklim biljem. Njena prirodna bogatstva sežu mnogo dalje od vinove loze i maslinika. Uzmimo za primjer šparogu, vitka i tamna, ona je simbol vitalnosti, zdravlja i užitka za nepce te će u svaku kuhinju unijeti dašak primorskog življenja. U proljeće divlja šparoga u izobilju raste po šumarcima i livadama uz širi obalni pojas Istre. Berači tada revno pretražuju žbunje u potrazi za mladim izdancima koje potom na jednostavan način pripremaju u fritaji, najpoznatijoj bazi za šparogu.
Finog, gorkastog okusa i karakterističnog mirisa, šparoga inspirira i vrhunske majstore kuhinje, ne ostajući tek puki sastojak narodne kuhinje. Danas se od nje pripremaju sofisticirane delicije po mjeri najvećih gurmana, a skoro svaki istarski restoran iznjedrio je vlastite varijacije na temu ove dragocjene aromatične biljke.
